蛋挞

下着毛毛雨，天气凉凉的。。。想喝杯热茶，吃个甜点，就简简单单的蛋挞吧！

材料：
挞皮

225g 普通面粉（plain flour）
125g 牛油
40g   糖粉
1粒   蛋 Grade A
少許  云呢拿香油
 
蛋汁:
3粒    蛋 Grade A
100g  幼砂糖
225g  热水
85g    花奶（evaporated milk）
1/2茶匙 雲呢拿香油（vanilla extract）

挞皮做法：
1. 先把牛油置於室溫中待軟化。将牛油和糖粉打发。
2. 加入蛋拌匀。然後加香油拌勻。
3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。
   (普通模 ： 35g ，大该13个）

蛋汁做法：
1.先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解氧，，备用。
2.鸡蛋和花奶打匀，加入糖水，“搞”至完全混和。
3.用篩過滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。倒进铺上挞皮的挞壳内。

焗蛋挞方法：
1. 把焗炉预热至200度。把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约10至15分钟，或直至见到挞皮边转金黄色。
2. 把焗炉温度调低至约180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门2至3吋。焗多 10至 15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。